食堂承包商應如何對營業場所以及人員進行安排？

營業場所的安排：

確定以上因素后，須進行營業場所的布置。 布局中須考慮以下工作內容：

1.廚房設備配置及配比表；

2.廚房烹飪與地面服務之間的合作；

3.衛生防疫設施及設備配置；

4.水，電，照明的引進與控制；

人員：

在硬件已成定局之后，飯店業的成功取決于飯店的管理人員。 在確定自己的業務定位和場地布局后，餐廳應組織各級人員實施。 如何使餐廳運轉？ 這是就業問題。 第 一步是制定就業計劃，并有目的地選擇和使用人員。 制定出一套適合該餐廳的人力組織結構系統。 主要內容有：

1.每個員工都有自己的職務，職級，合作人員，工作職責范圍和工作質量標準；

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級上報和逐級負責制的工作方法；

3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓和有計劃的培訓；

4.明確規定每個崗位的工資收入和相應的激勵機制；

5.正確樹立外部客戶和內部客戶的觀念。 內部客戶是直接為客戶服務的一線員工，作為管理和第 二線部門，他們為內部客戶（一線員工）服務。 只有做好服務“內部客戶”的工作，我們才能做好服務外部客戶的工作。

6.充分理解80和20理論對餐飲業的意義。 也就是說，80％的利潤來自20％的產品；  80％的問題來自20％的員工；  80％的管理（運營）建議來自20％的經理。 因此，經營一家好的餐廳取決于20％的經理和20％的優良產品。 為此，行業主要授權20％的管理人員。 首先是與經理共享信息，包括成本，毛利，成本和市場份額，以便經理可以提出更具建設性的建議。 其次，須有有限的授權，即在一定范圍內，在什么情況下，各級管理人員可以獨立決定處理發生的問題，而不必事先征求指示。 當然，在事后報告，說明處理后的情況和取得的效果。