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        江蘇新坡企業管理服務有限公司湖州分公司

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        食堂承包商應如何對營業場所以及人員進行安排?

        2020-08-03 09:38:31

        營業場所的安排:

        確定以上因素后,須進行營業場所的布置。 布局中須考慮以下工作內容:

        1.廚房設備配置及配比表;

        2.廚房烹飪與地面服務之間的合作;

        3.衛生防疫設施及設備配置;

        4.水,電,照明的引進與控制;

        人員:

        在硬件已成定局之后,飯店業的成功取決于飯店的管理人員。 在確定自己的業務定位和場地布局后,餐廳應組織各級人員實施。 如何使餐廳運轉? 這是就業問題。 第 一步是制定就業計劃,并有目的地選擇和使用人員。 制定出一套適合該餐廳的人力組織結構系統。 主要內容有:

        1.每個員工都有自己的職務,職級,合作人員,工作職責范圍和工作質量標準;

        2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系,并實行逐級上報和逐級負責制的工作方法;

        3.制定嚴格的培訓計劃,包括日常培訓和有計劃的培訓;

        4.明確規定每個崗位的工資收入和相應的激勵機制;

        5.正確樹立外部客戶和內部客戶的觀念。 內部客戶是直接為客戶服務的一線員工,作為管理和第 二線部門,他們為內部客戶(一線員工)服務。 只有做好服務“內部客戶”的工作,我們才能做好服務外部客戶的工作。

        6.充分理解80和20理論對餐飲業的意義。 也就是說,80%的利潤來自20%的產品;  80%的問題來自20%的員工;  80%的管理(運營)建議來自20%的經理。 因此,經營一家好的餐廳取決于20%的經理和20%的優良產品。 為此,行業主要授權20%的管理人員。 首先是與經理共享信息,包括成本,毛利,成本和市場份額,以便經理可以提出更具建設性的建議。 其次,須有有限的授權,即在一定范圍內,在什么情況下,各級管理人員可以獨立決定處理發生的問題,而不必事先征求指示。 當然,在事后報告,說明處理后的情況和取得的效果。

        食堂承包


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