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        食堂承包上應如何進行管理?

        2020-08-03 09:32:33

        餐飲管理的新思想是使用市場經濟原理,而不是早期的計劃時代。 客戶消費的選擇很小,消費的不合理性導致早期的餐飲經營者“一步一步,一步一步”。 由于早期的餐飲市場供不應求,如今的餐飲市場已從賣方市場轉變為買方市場,消費者的消費觀念也日趨成熟。 因此,根據作者的意見,餐飲業的經營管理應實行“計劃管理”。 所謂的“計劃”管理意味著從餐飲準備和設計到中長期運營的所有事情都應有組織地計劃進行。 根據作者的觀點,我們應該從以下幾個方面著手。

        (1)市場運作定位

        市場研究和分析。 要建立餐飲機構,我們須首先進行市場調查,并做好市場定位。 由于這兩個運營市場中的消費者并非由餐飲消費市場主導,因此在確定用餐人數之后,應首先制定“市場運營計劃”,然后再考慮餐飲業 餐廳的定位。

        1.當地的飲食習慣和嗜好:包括:菜肴的原料和食材是否易于購買。 當地人對菜肴的口味要求,生產方法的接受程度以及接受價格的能力。

        2.用餐者的就餐風格; 本地消費市場的消費結構傾向于哪種狀態,主要是商務宴會或公共貨幣消費或家庭宴會。

        3.食客的運輸方式; 這一點特別重要,它還決定了餐廳的位置是否有利于消費者的便利。

        4.用餐環境的布局,因為幾年前的非典后,人們對用餐環境有更多的需求,尤其是在用餐環境中是否有足夠的空氣流通,用餐空間和日常衛生措施。

        總而言之,它表明餐廳只能適應一部分客戶需求。 它須分析自己的能力和條件,分析威脅餐廳的本地市場競爭對手,并仔細確定餐廳的哪一類客戶占主導地位。

        外包食堂


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